Hünkar beğendi, Osmanlı mutfağından gelen ve özellikle et yemeklerinin yanında servis edilen bir Türk yemeğidir. Adını, “hünkâr” kelimesiyle padişahlara atfen kullanılan bir unvan olan “beğendi” kelimesinin birleşiminden almaktadır. Hünkar beğendi, genellikle kuzu eti ile hazırlanan güveç tabağının üzerine hindi mantarı ile zenginleştirilmiş bir bezelye püresi eklenmesiyle elde edilir. Yoğun lezzeti ve kremsi kıvamıyla dikkat çeker.
Hünkar Beğendi Malzemeleri
– 500 gram kuzu eti
– 2 yemek kaşığı tereyağı
– 2 yemek kaşığı sıvı yağ
– 1 adet soğan
– 3 diş sarımsak
– 2 yemek kaşığı un
– 1 su bardağı süt
– 2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
– Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)
Hünkar Beğendi Tarifi
1. İlk olarak eti doğrayın ve tencereye alın. Üzerine su ekleyip haşlayın. Etler iyice yumuşayana kadar pişirin.
2. Başka bir tavada tereyağı ve sıvı yağı karıştırıp eritin. İnce doğranmış soğanları ekleyin ve karamelize olana kadar kavurun.
3. Soğanların üzerine rendelenmiş sarımsakları ilave edin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
4. Unu ekleyip kısık ateşte hafifçe pembeleşene kadar kavurun.
5. Haşlanan etleri sudan çıkartıp, doğrayın ve soğanlı karışıma ekleyin. Tuz, karabiber ve pul biberi de ekleyin, iyice karıştırın.
6. Sütü azar azar ekleyerek karışıma yedirin ve kaynamaya başlayana kadar karıştırmaya devam edin.
7. Kaynayınca altını kapatın ve karışımı blender’dan geçirin.
8. Hazırlanan karışımı servis tabağına alın ve üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpin.
9. Fırında kaşar peynirleri kızarana kadar pişirin ve sıcak servis yapın.
Hünkar Beğendi Sosu
Hünkar beğendi sosu, etlerin üzerine dökülerek servis edilen bir sostur. Aşağıdaki malzemeler ile kolaylıkla hazırlanabilir:
– 2 yemek kaşığı tereyağı
– 2 yemek kaşığı un
– 2 su bardağı süt
– Tuz, karabiber
Sosun tarifi:
1. Tencerede tereyağını eritin ve unu ekleyin. Kısık ateşte un kokusu çıkıncaya kadar karıştırarak kavurun.
2. Un hafifçe pembeleştiğinde sütü yavaşça ekleyin ve karıştırarak kaynatın.
3. Kaynadıktan sonra tuz ve karabiberi ekleyin, birkaç dakika daha karıştırarak pişirin.
4. Sosu etlerin üzerine gezdirerek servis yapabilirsiniz.
Hünkar Beğendi’nin Kalori İçeriği
Hünkar beğendi yemeğinin kalori içeriği, kullanılan malzemelere ve porsiyon büyüklüğüne bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Yaklaşık olarak 200 gram hünkar beğendi yemeği yaklaşık olarak 300-400 kalori içermektedir.
Hünkar Beğendi Sunumu ve Servis Önerileri
Hünkar beğendi yemeğini sunarken görsel olarak da şık bir sunum yapabilirsiniz. İşte bazı servis önerileri:
– Hünkar beğendiyi tabağa alırken, etleri güzelce yerleştirin ve üzerine sos dökün.
– Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serperek fırında gratine yapabilirsiniz.
– Yanında pilav veya bulgur pilavı ile servis edebilirsiniz.
– Yanına yeşillikle süslenmiş bir salata ekleyerek daha dengeli bir yemek ortaya çıkarabilirsiniz.
Hünkar beğendiyi, özel günlerde veya misafirlerinize ikram etmek istediğinizde gönül rahatlığıyla deneyebilirsiniz. İşte size lezzetli bir hünkar beğendi.
